오이가 써요, 쓴 오이 먹어도 될까요? (오이가 쓴 이유)
오이의 쓴 맛, 그 원인은 무엇일까요?오이의 쓴 맛은 주로 '쿠쿠르비타신(cucurbitacin)'이라는 화합물에 의해 발생합니다. 쿠쿠르비타신은 오이와 같은 호박과 식물에서 자연적으로 발생하며, 식물이 해충과 병해로부터 자신을 방어하기 위해 생성됩니다. 이 화합물은 오이의 쓴 맛 외에도 일부 다른 식물에도 존재합니다.쿠쿠르비타신은 특히 오이의 껍질과 끝부분에 농축되어 있으며, 식물의 생장 환경, 품종, 그리고 재배 조건에 따라 쓴 맛의 강도가 달라질 수 있습니다. 오이가 생리적으로 스트레스를 받거나, 과도하게 자란 경우에도 쓴 맛이 강해질 수 있습니다.쿠쿠르비타신, 건강에 미치는 영향일반적으로 쿠쿠르비타신은 소량일 경우 큰 건강 문제를 일으키지 않지만, 높은 농도의 경우 소화 불량, 메스꺼움, 또는 위..
2024.09.11